4кг капусты

Шинкуем капусту, достаточно мелко. Тогда она становится воздушной
и быстрее квасится. Натираем морковку на крупной тёрке. Всё это
перетираем с солью, чтобы капуста пустила сок. Соль я добавляю по вкусу
(хотя судя по вашему общению вы любите по более соли, могу ошибаться).
Должно получиться, как хорошо пересоленный салат. Количество моркови
тоже определяем на глаз. Чем больше, тем красивее конечный результат.
Все это должно постоять в тепле дня три под грузом. Время от времени,
нужно прокалывть слой капусты деревянной палочкой. Должен выходить
газ. Как только рассол станет прозрачным, убрать на холод.

Приятного аппетита!!!

P.S. Я сам обожаю квашенную капусту!

P.P.S. Если капуста зимнего сорта, то она более сочная и хрустящая.